蔬菜從被采摘下來(lai)開始，營(ying)(ying)養就在持續流(liu)失，洗、切(qie)會加速營(ying)(ying)養流(liu)失，但冷(leng)凍可(ke)以減緩(huan)營(ying)(ying)養流(liu)失。那么若是自己在家(jia)冷(leng)凍蔬菜可(ke)以嗎？需要(yao)注意什么呢？
首先要選擇一些適合冷凍(dong)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，比如豌豆、玉(yu)米、西藍花、胡蘿卜、花椰(ye)菜(cai)、洋(yang)蔥、南瓜等(deng)，這(zhe)些是比較穩定的(de)(de)。番茄(qie)、黃瓜、茄(qie)子等(deng)水分多(duo)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)在解凍(dong)、烹飪時會變軟，所以不推薦。
在冷凍之前先(xian)焯(zhuo)水。將蔬菜(cai)改刀(dao)成(cheng)適合烹調的(de)形狀后(hou)焯(zhuo)水，一(yi)定要在水達(da)到100℃沸點時下鍋(guo)，一(yi)方面可以(yi)殺死細菌，另一(yi)方面可以(yi)讓蔬菜(cai)的(de)色(se)澤更好(hao)。通過漂燙來破(po)壞蔬菜(cai)里的(de)氧化(hua)酶(mei)的(de)活性，阻(zu)止氧化(hua)酶(mei)對(dui)葉綠素(su)進(jin)行破(po)壞，也就(jiu)不容易(yi)產生異味了（尤(you)其是西藍花之類(lei)的(de)容易(yi)產生特殊氣味的(de)）。
然后焯(zhuo)水后要瀝干(gan)，建議按照每次所需的量分裝存放，避(bi)免反復解凍、冷凍帶來安(an)全隱患。
但是要注(zhu)意不要冷凍時間太久，盡量1個月內吃完。
除(chu)此(ci)之(zhi)外，若(ruo)是(shi)把冷凍(dong)食(shi)物浸(jin)泡在(zai)熱水(shui)里，這(zhe)樣(yang)(yang)雖然(ran)解凍(dong)速度(du)快(kuai)，但會在(zai)化(hua)凍(dong)時破壞細胞結構，使食(shi)物中(zhong)的脂肪提(ti)前(qian)跑出來，影響食(shi)物的營(ying)養(yang)和口感(gan)。還有(you)若(ruo)是(shi)把食(shi)物浸(jin)泡在(zai)自(zi)來水(shui)中(zhong)解凍(dong)，這(zhe)樣(yang)(yang)也容易(yi)造成營(ying)養(yang)損失，破壞食(shi)物口感(gan)，并導致微生物滋生。
營養且安全的解(jie)凍方(fang)法：
提前(qian)放在冷藏(zang)室化(hua)凍(dong)：把(ba)要解凍(dong)的食物提前(qian)從冷凍(dong)室取出，用保鮮盒或保鮮袋(dai)裝好后(hou)，放在冰箱的冷藏(zang)室下層，化(hua)凍(dong)后(hou)即可用來烹(peng)調，但是耗(hao)時比(bi)較(jiao)久。
用(yong)微(wei)波爐解(jie)凍(dong)(dong)：著(zhu)急烹飪(ren)，可用(yong)微(wei)波爐，幾(ji)分(fen)鐘就可完成解(jie)凍(dong)(dong)，微(wei)波解(jie)凍(dong)(dong)是從(cong)食(shi)物內部加熱(re)，解(jie)凍(dong)(dong)時間短，營養損失(shi)較(jiao)小(xiao)。但微(wei)波解(jie)凍(dong)(dong)時溫度(du)設置(zhi)不能過(guo)高，否(fou)則(ze)會引(yin)起(qi)蛋白(bai)質變(bian)性與水分(fen)流(liu)失(shi)。
