判斷(duan)果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)(pian)是否有(you)營(ying)養，主要在于它的(de)制作、加工(gong)方(fang)法。生(sheng)產(chan)果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)(pian)主要有(you)真空低(di)溫(wen)油炸、真空干燥或真空膨(peng)化、真空冷凍干燥三(san)種(zhong)方(fang)法。生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)使果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)(pian)的(de)營(ying)養價值也不(bu)相同(tong)，含油量也不(bu)一樣(yang)。
果(guo)蔬(shu)脆片并非完(wan)(wan)完(wan)(wan)全全的(de)(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)，其生產方式的(de)(de)不(bu)同，導致果(guo)蔬(shu)脆片的(de)(de)營養(yang)以及含油量差別很大。采用真空(kong)冷凍干燥的(de)(de)果(guo)蔬(shu)脆片是健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)，它能維持食(shi)品(pin)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味，還能保護易(yi)氧(yang)化的(de)(de)物(wu)質和易(yi)揮發成(cheng)分(fen)(fen)，盡可(ke)能的(de)(de)降低營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)流(liu)失。
1、真空低溫油(you)炸(zha)的果蔬脆(cui)片
雖(sui)然(ran)較(jiao)好(hao)地保(bao)留了原(yuan)有果蔬的營(ying)養成(cheng)分和天(tian)然(ran)色澤，吃(chi)起來口感松(song)脆，但含(han)油量(liang)較(jiao)高(gao)。特別是一(yi)些淀粉含(han)量(liang)高(gao)的馬鈴薯(shu)、甘薯(shu)等(deng)脆片，食(shi)用過多容易導致肥胖，算不上健康食(shi)品。
2、真(zhen)空(kong)膨化制成的果蔬脆片
不(bu)經過(guo)油炸，也保留(liu)了原果蔬中絕大部分營養，但在(zai)原料處理過(guo)程中維(wei)生素c損失較多(duo)，存留(liu)的僅為新(xin)鮮果蔬含量的11.6%。
3、真(zhen)空(kong)冷凍(dong)干燥(zao)制成的(de)果蔬脆片
對于營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)的(de)(de)保留來說，真(zhen)空冷凍干燥(zao)是好(hao)的(de)(de)辦法。目前市場上銷(xiao)售(shou)的(de)(de)果(guo)蔬脆片(pian)大多(duo)數也采取了這種辦法，其(qi)優(you)點是能維(wei)持(chi)食品的(de)(de)色(se)、香、味，還能保護易氧化的(de)(de)物質和易揮發成分(fen)，降低(di)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)損失。
用這種方(fang)法生產出來的果蔬(shu)脆片含水量很低、保存(cun)(cun)期長(chang)，一般可保存(cun)(cun)數(shu)年以(yi)上(shang)。真空冷凍干燥制成的果蔬(shu)脆片，熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。
