果(guo)(guo)蔬脆片(pian)不僅保(bao)持了原(yuan)蔬菜水果(guo)(guo)的(de)色、香、味，而且還具有(you)低熱量，低脂肪(fang)，高纖(xian)維，富含維生素(su)和礦(kuang)物質(zhi)等特點，再加(jia)(jia)上保(bao)質(zhi)期(qi)較長這一(yi)優勢，所以脆片(pian)逐(zhu)漸成為(wei)了人們(men)休閑(xian)食品(pin)的(de)不錯選擇。下(xia)面(mian)小編就(jiu)來簡單(dan)介紹一(yi)下(xia)果(guo)(guo)蔬脆片(pian)的(de)加(jia)(jia)工工藝流程：
一、預處理：包括分選、清洗、去(qu)皮、去(qu)核(he)、切分等程序(xu)。
二(er)、準備好原材料
果蔬(shu)脆片的原(yuan)(yuan)材料要(yao)求(qiu)十(shi)分(fen)地嚴(yan)格，要(yao)選擇優質(zhi)的水(shui)果和(he)蔬(shu)菜。因(yin)為原(yuan)(yuan)料的優劣直接影響(xiang)到產品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質(zhi)，所以每批被送到脆片加工廠(chang)的原(yuan)(yuan)料，都要(yao)有(you)相(xiang)關的產品(pin)(pin)證明(ming)(ming)，證明(ming)(ming)原(yuan)(yuan)料來(lai)自無污染的區(qu)域，才可(ke)以進廠(chang)。
三、護色
其內部組織(zhi)暴露(lu)在(zai)空(kong)氣中,在(zai)多(duo)酚(fen)氧(yang)(yang)化酶(mei)的作用下,多(duo)酚(fen)類物質(zhi)會發生酶(mei)促褐變(bian),出現不利于成品質(zhi)量的色(se)澤,為此要進(jin)行(xing)護色(se)處理,即將(jiang)果蔬片浸泡在(zai)食鹽或有機酸液中,以(yi)隔絕氧(yang)(yang)氣。
四、滅酶
釆用燙漂或其(qi)它熱(re)處理(殺青(qing))的方(fang)法軟化(hua)組織,同時除去(qu)澀(se)味和蠟(la)質。
五、浸漬
浸(jin)漬的(de)作用一是利用浸(jin)漬液與果蔬內(nei)部的(de)濃度(du)差置換(huan)出水分(fen),增加物料(liao)固形物含量;二是浸(jin)漬液成分(fen)對產(chan)品起到一定的(de)調味作用。
六、速凍
目的是(shi)提高(gao)果(guo)蔬(shu)脆片的膨化(hua)度(du),增加制品酥脆感,減少(shao)果(guo)蔬(shu)片的變(bian)形,且有利于真空油炸時水分逸出。
七、真空(kong)油炸(zha)
在放入原料前煎炸油須(xu)先預熱至110℃的(de)油,然(ran)后(hou)將(jiang)裝有果蔬片的(de)筐放入油鍋內,立即(ji)密(mi)封抽真(zhen)空。原料油炸時間(jian)的(de)長短也是不同(tong)的(de)，工(gong)作(zuo)人員一定要按(an)照(zhao)規定的(de)時間(jian)進行炸制。
八、脫油
脫(tuo)油(you)(you)(you)的目的是降低油(you)(you)(you)炸制品的含油(you)(you)(you)量。脫(tuo)油(you)(you)(you)的方法可在常(chang)壓(ya)下用離(li)心機(ji)脫(tuo)油(you)(you)(you)。
九、脆(cui)片的冷卻
加工(gong)(gong)好的果(guo)蔬脆(cui)(cui)片(pian)(pian)要(yao)進行冷卻操(cao)作。工(gong)(gong)作人員將(jiang)脆(cui)(cui)片(pian)(pian)料(liao)籠抬至不銹(xiu)鋼(gang)(gang)操(cao)作臺邊(bian)，然后將(jiang)加工(gong)(gong)好的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)倒在不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的操(cao)作臺上(shang)。
十、脆片的金(jin)屬檢測(ce)
工作人(ren)員將裝有(you)果蔬(shu)脆(cui)片(pian)的(de)器皿(min)放置在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)探測(ce)儀(yi)的(de)輸送(song)帶上，如果脆(cui)片(pian)在(zai)經(jing)過探測(ce)儀(yi)時，傳送(song)帶突(tu)然(ran)停下，就表(biao)明(ming)產品(pin)中有(you)金(jin)屬(shu)(shu)成分，需要重新對器皿(min)里(li)的(de)產品(pin)進行檢查；如果所有(you)的(de)產品(pin)都(dou)順(shun)利(li)通過金(jin)屬(shu)(shu)探測(ce)儀(yi)，就說(shuo)明(ming)這批產品(pin)完全合(he)格。
十一、果蔬脆片的(de)包(bao)裝
脆(cui)(cui)(cui)片在通(tong)過各項檢測(ce)并(bing)確定(ding)合格(ge)后，就可(ke)以(yi)進行包(bao)裝(zhuang)(zhuang)了。可(ke)以(yi)將(jiang)脆(cui)(cui)(cui)片倒(dao)入(ru)全自動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機的(de)傳送(song)通(tong)道，傳送(song)通(tong)道將(jiang)脆(cui)(cui)(cui)片傳到自動分量器處，將(jiang)脆(cui)(cui)(cui)片分成相等(deng)的(de)分量，然后再進行裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、封袋(dai)等(deng)操作。
十二、檢驗
為了保(bao)證(zheng)果蔬脆(cui)片重量(liang)合格，裝(zhuang)袋后(hou)的(de)(de)(de)脆(cui)片還(huan)要(yao)經過復稱檢(jian)驗(yan)，如果重量(liang)沒有達到標(biao)準，則需要(yao)重新返工；通(tong)過復稱檢(jian)驗(yan)的(de)(de)(de)脆(cui)片則可以(yi)進行(xing)盒裝(zhuang)和灌裝(zhuang)工序(xu)了，還(huan)要(yao)在(zai)包裝(zhuang)盒上噴(pen)上相應的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)日期等信息(xi)，這(zhe)樣生產(chan)(chan)出來的(de)(de)(de)脆(cui)片產(chan)(chan)品就可以(yi)入庫了。
