生產果(guo)蔬脆片主要有真空(kong)低溫(wen)油炸(zha)、真空(kong)干燥(zao)或真空(kong)膨(peng)化、真空(kong)冷凍干燥(zao)三種(zhong)方(fang)法，我們來(lai)簡單(dan)了解一下吧：
一：真空低溫油(you)炸的果蔬脆片雖(sui)然較好地保留了原有果蔬的營(ying)養(yang)成分(fen)和(he)天然色澤、口(kou)感松(song)脆，但(dan)含油(you)量(liang)較高。特別是一些淀粉(fen)含量(liang)高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖。
二：真空(kong)膨化(hua)制成的果(guo)蔬脆片(pian)不經(jing)過(guo)油炸(zha)，也保留(liu)了原果(guo)蔬中(zhong)(zhong)絕大(da)部分營(ying)養，但在原料處理過(guo)程中(zhong)(zhong)維生(sheng)素C損失較多(duo)，存留(liu)的僅為新鮮果(guo)蔬含量的11.6％。
三：真空冷凍干燥可以維持果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)色、香、味，還能保護易氧化的(de)(de)(de)物質和易揮發(fa)成(cheng)(cheng)分，使(shi)受熱變(bian)性的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分損(sun)失降低(di)(di)。生產(chan)出來的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)含水(shui)量很低(di)(di)、保存期(qi)長，一般(ban)可保存數年以上(shang)。我們在購買果(guo)蔬(shu)脆片時(shi)，挑選用這種方法加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，才真正是高營養、低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)(di)熱量的(de)(de)(de)。
