果蔬脆片是油炸的嗎
更新時間：22/01/07 16:30:01   來源：xtshiji.com.cn
　　隨(sui)著生活不(bu)斷的(de)(de)(de)發展進步(bu)，對于飲(yin)食(shi)人(ren)們(men)現在(zai)要求健康綠(lv)色和(he)美味(wei)的(de)(de)(de)口感在(zai)浩浩蕩蕩的(de)(de)(de)零(ling)食(shi)大軍(jun)中打著“有(you)營(ying)養、吃(chi)不(bu)胖”旗(qi)號的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)脆(cui)片吸(xi)引了不(bu)少(shao)的(de)(de)(de)消費者前來購(gou)買，而果(guo)蔬(shu)脆(cui)片能在(zai)市場中順利的(de)(de)(de)站穩腳跟主要是(shi)靠著自身的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值和(he)綠(lv)色健康的(de)(de)(de)特性，受到了大家的(de)(de)(de)一(yi)致(zhi)好評，但是(shi)人(ren)們(men)也是(shi)帶有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)問題(ti)的(de)(de)(de)，果(guo)蔬(shu)脆(cui)片到底是(shi)不(bu)是(shi)油炸的(de)(de)(de)呢？下面請(qing)隨(sui)小編(bian)一(yi)起(qi)來了解一(yi)下吧！
　　其實(shi)是(shi)油炸(zha)的(de)，只是(shi)說的(de)是(shi)真空油炸(zha)。真空低溫油炸(zha)是(shi)在真空的(de)條件下，食(shi)品中水(shui)分汽化溫度降(jiang)低、能在短(duan)時間內迅速脫水(shui)，實(shi)現在低溫（90℃）條件下對食(shi)品的(de)干制。
　　真(zhen)空(kong)(kong)油炸供熱溫(wen)(wen)(wen)度低、營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)損失小：在真(zhen)空(kong)(kong)條(tiao)件下，使原料在80~110左右脫(tuo)水(shui)(shui)，有(you)效地避(bi)免了高(gao)溫(wen)(wen)(wen)對食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)及品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)破壞。減壓、水(shui)(shui)分(fen)蒸發快，干燥時間(jian)短：同時在真(zhen)空(kong)(kong)狀(zhuang)態(tai)下，果蔬(shu)細(xi)胞間(jian)隙中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分(fen)急劇汽(qi)化膨(peng)脹，具有(you)良好的(de)膨(peng)化效果。有(you)良好的(de)保留制(zhi)品(pin)本(ben)身的(de)香氣和風(feng)味的(de)作用：低溫(wen)(wen)(wen)真(zhen)空(kong)(kong)狀(zhuang)態(tai)下干燥，在一定程度上保留了產(chan)品(pin)色(se)澤，并且(qie)有(you)油脂參與(yu)干燥，果蔬(shu)脆(cui)片風(feng)味升級，質(zhi)(zhi)地松脆(cui)可(ke)口。

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