速凍(dong)果(guo)(guo)蔬能較好地保持(chi)果(guo)(guo)蔬的色、香、味和新鮮(xian)狀(zhuang)態，食用便捷，是(shi)一種發展(zhan)前景(jing)廣闊的方便食品。但是(shi)在(zai)廠家生產完后(hou)，出現了速凍(dong)果(guo)(guo)蔬變味的情況(kuang)，這會是(shi)什么原因導致的呢？
①具有刺激性氣味(wei)(wei)的(de)果(guo)蔬(shu)，將氣味(wei)(wei)傳給(gei)味(wei)(wei)淡的(de)果(guo)蔬(shu)，就會造(zao)成制(zhi)品串味(wei)(wei)；
②冷(leng)庫的冷(leng)臭(chou)傳給食品，造成變味；
③速(su)凍(dong)工藝不規范，如原料受凍(dong)或過分慢凍(dong)或燙漂不足(zu)，凍(dong)結或溫度(du)波動、反復凍(dong)結引(yin)起果蔬組(zu)織(zhi)變(bian)(bian)化，胞液流失造成的(de)變(bian)(bian)味(wei)；
④含蛋白質和脂肪的果蔬(shu)氧化后發(fa)生的變(bian)味。后兩種變(bian)味往(wang)往(wang)伴隨著口感的下降(jiang)。變(bian)味多發(fa)生在凍藏階段。
以(yi)上就是速凍(dong)果蔬變味的(de)原因，因此，這就要(yao)求(qiu)我們(men)不僅(jin)要(yao)注(zhu)意生(sheng)產加工(gong)的(de)規(gui)范，還要(yao)注(zhu)意生(sheng)產后的(de)保(bao)存，希望本篇(pian)文章可以(yi)幫到(dao)大家。
