果(guo)蔬(shu)脆(cui)(cui)(cui)(cui)片是(shi)水(shui)果(guo)脆(cui)(cui)(cui)(cui)片和蔬(shu)菜(cai)脆(cui)(cui)(cui)(cui)片的(de)統(tong)稱，根據(ju)國家(jia)輕(qing)工行業標準(zhun)，是(shi)以水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)為主(zhu)要原料，經真空油炸(zha)脫水(shui)等工藝(yi)生產的(de)各類水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)脆(cui)(cui)(cui)(cui)片。果(guo)蔬(shu)脆(cui)(cui)(cui)(cui)片采用的(de)真空技術(shu)，在食品干(gan)燥方面(mian)的(de)應用原理很簡單，就是(shi)在負壓條(tiao)件下，水(shui)分沸點的(de)降(jiang)(jiang)低，提高了(le)水(shui)分蒸發的(de)速度。并由于溫度的(de)降(jiang)(jiang)低，使干(gan)燥過程(cheng)對食品性狀改變不大。
　　果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)原料具(ju)有多種加(jia)工方法(fa)。保鮮、干(gan)(gan)制(zhi)、罐藏(zang)、糖(tang)制(zhi)、制(zhi)汁、腌制(zhi)、凍藏(zang)等是(shi)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)原料的主要加(jia)工方法(fa)，而果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)只是(shi)干(gan)(gan)制(zhi)的一種。為(wei)了回避(bi)風險，果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)廠會根據加(jia)工特點，選擇多種加(jia)工方式。將來的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)廠不光是(shi)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆(cui)(cui)片(pian)一種產(chan)品(pin)，可能會有冷凍產(chan)品(pin)和糖(tang)制(zhi)產(chan)品(pin)的出現。

　　果蔬(shu)脆(cui)片口(kou)感酥脆(cui)、風味各異、有(you)益(yi)健康，老少(shao)皆宜。保存了新鮮果蔬(shu)純天然的色(se)澤、營養和(he)風味、又具有(you)低(di)脂肪、低(di)熱量和(he)高纖(xian)維素的特點，含(han)油率明(ming)顯低(di)于傳統油炸食(shi)品，無油膩感，也不會產生3-4苯并笓(pi)和(he)丙烯酰胺等致癌物。而且保存期(qi)長，加(jia)工范圍廣泛。